test コンセプト 高知の食材 日戻り鰹のわら焼き 名前の通り、釣ったその日に水揚げされた土佐の新鮮な鰹を、注文が入ってから焼き上げます。土佐の伝統技法の「わら焼き」で鰹の表面を高温の炎で一気に焼き上げ、ガス焼や炭火では出せない風味を引き出した贅沢な一品です。 土佐あかうし 高知県だけで生産されている「褐色和種高知系」という貴重な品種。程よい霜降りで、質のよい脂には独特の風味があります。きめ細かな肉質ともっちりと柔かくジューシーな味わいが特徴です。 はちきん地鶏 ほどよい歯ごたえと、脂質の少ない地鶏本来の旨さを兼ね備えたヘルシーな食感が特徴です。 土佐鴨 鴨独特の臭みが少なく、濃縮された鴨の旨味とプリプリとした食感を楽しめます。 四万十ポーク 四万十町の特産品の仁井田米を食べて育った米豚。香りと甘みがあり、肉質も柔らかいと好評です。 岩戸産こしひかり 地下水で栽培された高知県土佐市岩戸産こしひかりは、つやと甘みのあるお米です。 柚子たまご 「高知県馬路村産ゆず」を飼料に混ぜ、爽やかなゆずの香りをまとわせた卵。 天日塩いごてつ 太陽熱などの自然の力のみで作られる天日塩。ミネラル成分が多く、まろやかな味わいです。
